Алтайский

Когда на самом деле родился русский сыр

Однако потребовалось целое столетие, чтобы в стране возник первый сыродельный завод. Он открывается в 1812 году в Московской губернии, в селе Лотошино, принадлежавшем князю Ивану Мещерскому. Руководить производством пригласили иностранца – швейцарского мастера Иоганнеса Мюллера. Через 20 лет А.С. Пушкин напишет о «прекрасном швейцарском сыре из Лотошина».

Во второй половине XIX века центр сырного производства перемещается в Вологодскую губернию. Здесь стараниями Николая Верещагина (брата известного художника-баталиста) открываются кооперативные сыроварни.  Долго созревающий швейцарский сыр здесь не привился, так как молоко по составу и чистоте было малопригодным для него. А вот честер и голландский пришлись как нельзя кстати.

Иностранные твердые сыры и тогда были лучше наших по качеству. Вот только Верещагин не гнался за тем, чтобы копировать какой-нибудь пармезан или эмменталер. А создавал наши собственные марки и названия. Все эти костромские, ярославские, угличские, пошехонские и т.п. – они родом из той эпохи. К началу XX века в России выпускалось около 100 собственных наименований сыров. При том что сырный импорт никто не запрещал.

Николай Васильевич Верещагин (1839—1907)

Алтайский край, его сыры

В этих местах производят 70 тысяч тонн качкавала в год: сычужные и плавленые. В России больше никто не выпускает пармезан с высокой температурой и второго нагревания: альпийский, горный, алтайский, советский и швейцарский. Такая вкуснятина больше ни в каком регионе не производится, ведь нигде нет подобного состава трав для коров и соответствующего молока. В регионе норма потребления следующая – шесть килограмм на каждого человека. Для всей России это невозможно: нет и молока столько, и мощностей. Сыры Алтайского края «живые», благодаря используемому сырью, вкусные и держат марку традиционных технологий, а не усилителей вкуса. Только 30 % остается на местных полках, остальной качкавал отвозят на Дальний Восток, в Сибирь, центральную часть России.

88 Нашлось 88 объявлений по запросу «сыр оптом в Алтайском крае» . Сбросить фильтры

31 авг	Китайцев заманивают на алтайский моторный завод для спасения производства Продам		Сыр «белый Марал»  970 ₽	61 / — Барнаул	Алексей Мих Алтайский Маслосыродельный завод
17 авг	Продам			3662 / — Барнаул	Анна Цыплакова Усть-Калманский маслосырзавод
12 авг	Продам			4117 / — Барнаул	Егор Бородин ООО Добрыня
17 авг	Куплю			538 / — Барнаул	Ирина Чистякова ООО МОРЕ ОТДЫХА
29 июн	Продам			2266 / — Барнаул	Вадим Глотов Продвижение
17 июн	Продам			623 / — Рубцовск	Надежда Батгауэр
29 июн	Продам			155 / — Барнаул	Алеся Алеся ООО ЕПК
4 июл	Продам		Молоко сырое оптом  33 ₽	173 / — Барнаул	Никита Овчинников Проект «Ферма»
6 сен	Продам			1527 / — Бийск	Александр Федюнин АлтайПродукт
16 мар	Продам		сыры Алтая (Алтайский МСЗ)	371 / — Барнаул	Виктор Юрков ОАО Алтайский Маслосырзавод
6 дек	Продам			1215 / Алтайский край	дмитрий кривошеев ооо
21 дек	Продам			1182 / Алтайский край	дмитрий кривошеев ооо
4 авг	Продам			1276 / — Барнаул	Сергей Сергей ООО
11 мая	Продам			268 / — Барнаул	Мамонтовский Молочный Завод Мамонтовский Молочный Завод
13 апр	Продам		Сыры Алтайские (Алтайский Сыровар МСЗ )  275 ₽	298 / — Барнаул	Николай Солдатенко ООО ПТП АЛТАЙСКИЙ СЫРОВАР
16 янв	Продам			983 / — Барнаул	Кирилл Парадин ООО «ПК МОЛЭКСПЕРТ»
13 янв	Продам			709 / — Барнаул	Кирилл Парадин ООО «ПК МОЛЭКСПЕРТ»
10 янв	Продам			452 / — Барнаул	Сергей Сергей ООО
11 янв	Продам			285 / — Барнаул	Сергей Сергей ООО
12 янв	Продам			420 / — Барнаул	Сергей Сергей ООО
12 янв	Продам			381 / — Барнаул	Сергей Сергей ООО
13 янв	Продам			625 / — Барнаул	Сергей Сергей ООО
14 янв	Продам			654 / — Барнаул	Сергей Сергей ООО
9 сен	Продам			859 / — Барнаул	Александр Крюков ООО
13 фев	Продам			236 / — Барнаул	Мамонтовский Молочный Завод Мамонтовский Молочный Завод
17 мар	Продам		Сыр «Витязь» 50%, ГОСТ, Меркурий	186 / — Барнаул	Мамонтовский Молочный Завод Мамонтовский Молочный Завод
8 апр	Куплю			1317 / Барнаул	дмитрий кривошеев ооо
15 июн	Куплю			986 / — Барнаул	Natasha Иванова
6 июн	Продам			1115 / — Бийск	Виктор Вагнер ИП Вагнер В.О.
12 авг	Продам			1042 / — Барнаул	Константин Волков ООО «Куяганский маслосырзавод»
31 авг	Продам			890 / — Барнаул	Артем Гладких Глав-Прод
9 янв	Продам			388 / — Барнаул	Сергей Сергей ООО
12 июн	Продам			378 / — Барнаул	Степан Русаков Сады Алтая Агро
11 фев	Продам			333 / — Барнаул	Артем Лазарев ИП Тренин Е.В.
3 мар	Продам			206 / — Барнаул	Мамонтовский Молочный Завод Мамонтовский Молочный Завод
15 мая	Продам			346 / — Барнаул	Мамонтовский Молочный Завод Мамонтовский Молочный Завод
13 мая	Продам			236 / — Барнаул	Мамонтовский Молочный Завод Мамонтовский Молочный Завод
30 мар	Продам			258 / — Барнаул	Мамонтовский Молочный Завод Мамонтовский Молочный Завод
6 апр	Продам			136 / — Барнаул	Мамонтовский Молочный Завод Мамонтовский Молочный Завод
31 мая	Продам			1830 / — Алтайский край	Елена Тишакова Торговый Дом » Киприно»
1 сен	Продам			14627 / Россия	Василий Николаевич ТД Тагрис
25 мая	Продам			1213 / — Барнаул	Виктор Чернышов ООО «Брюкке»
16 ноя	Продам		Продаем Алтайские сыры Тм » ино»	1682 / — Алтайский край	Елена Тишакова Торговый Дом » Киприно»
24 янв	Продам			860 / — Алтайский край	Василий Головин ООО «Блиновское»
29 мая	Продам			1192 / — Барнаул	Андрей Красильников ООО
11 сен	Продам			1075 / — Бийск	Игорь Кропанев ЗАО «Советский маслосырзавод»

Сыры Киприно

Семь заводов по производству масла и сыра объединились в одну компанию «Киприно», которая занимается производством продукции во многих регионах. Создана компания была в 1997 году с приобретением первого предприятия. Ассортимент компании разнообразен, от твердых и полутвердых сыров до брынзы, плавленого сыра, сливочного масла. Это Российский сыр, Голландский, Костромской, Швейцарский, Алтайский, Витязь, Мастер, многие другие известные алтайские твердые сыры.

Эта компания известна не только на территории России, так как в ней соединились опыт мастеров, отличное оборудование, современные технологии, уникальная природа Алтайского края.

По собственным рецептам, технологиям был произведен сыр алтайский золотой, который имеет слегка сладковатый пикантный вкус, созревает 45 суток, с ярким покрытием. Это эксклюзивный продукт, который по достоинству оценили любители, он пользуется славой среди гурманов.

Продукты компании не уступают по вкусовым и пищевым качествам многим известным мировым производителям. А употребление такого ценного продукта станет незаменимым для правильного и полноценного питания. Вы можете добавить сыр алтайский Киприно в свой дневник питания, ведь он содержит 380 ккал. А что может быть лучше для небольшого перекуса, чем сыр с кусочком цельнозернового хлеба или хлебца.

Витамины и минералы в составе алтайского сыра

Витамин А	400 мкг
Витамин В9	19 мкг
Фосфор	540 мг
Калий	100 мг
Натрий	860 мг
Магний	50 мг
Цинк	4 мг
Медь	70 мг
Кальций	1,005 г

Производители этого продукта делают все, чтобы качество, вкус были на должном уровне, по строгим технологиям, санитарным нормам.

Сыр алтайский советский – это вкусный твердый сычужный сыр, созревает 120 дней. Как только было налажено первое производство такого сыра, первые его партии отправили в Лондон, где он получил оценку до 95 баллов из 100, и отмечен как высший и 1 сорт.

В настоящее время такой продукт выпускается в головках весом до 6 кг, советский сыр содержит 50 % жира, до 2,5 % соли, влаги 42 %.

Попробовав бледно-желтый кусочек этого вкусного продукта, вы почувствуете ярко выраженный вкус, с легкой сладостью, имеющий интересный аромат, плотную текстуру.

Эксклюзивный рецепт

Создать уникальный рецепт,который бы максимально учитывал местные условия и позволил наладить массовый выпуск алтайского сыра,взялся молодой ученый Дмитрий Граников.

Впервые в Алтайский край Граников попал в 1927 году,приехав на практику. Край очень понравился студенту,и по окончании института Граников приехал на Алтай стажером от Маслоцентра — союза молочных кооперативов.

Ему повезло: выпускник попал к опытному русскому мастеру Александру Петровичу Наумову. На других же заводах работало много швейцарцев. Они не спешили передавать тайны создания сыра своим помощникам и скрывали свои секреты.

Граников проводил опыты с продукцией,изучал литературу. Ему удалось изобрести новый вид сыра. Это произошло в 1931 году на куяганском заводе.

Алтайский сыр.

Олег Богданов.

Колыбель элиты сырного сообщества

Считается, что только три региона способны породить основу для лучших сортов сыров – Швейцария, Кавказ и Алтайский край. Сыроварением на Алтае занимались еще с начала 19 века. Природа щедро наделила его предгорья не только красотой, но и богатым растительным миром. Плодородные берега Бии, Катуни, Чарыша дали жизнь более 2000 видам растений, при этом некоторые из них не встречаются нигде более. Такое многотравье обеспечивает богатый состав молока, насыщает его витаминами, минералами, а приготовленному из него сыру дает неповторимый аромат, который так ценится знатоками. Возрождая традиции сыроварения, в своем производстве мы используем только алтайское молоко, которое ложится в основу как уже знакомых традиционных сортов сыра, так и новинок, разработанных нашими мастерами-сыроделами.

Что известно об Антоне Жданове

Антон Жданов,создатель «Логовской сыроварни»

Дмитрий Лямзин

Антон Евгеньевич Жданов родился 27 декабря 1990 года в Барнауле. Учился в нескольких школах,в том числе кадетском корпусе в поселке Сибирском. Высшее образование получал в Российском государственном аграрном университете им. Тимирязева по направлению «основы менеджмента АПК».

«Каждую практику работал комбайнером в период уборочной. Осенью возвращался в Москву,и мне было о чем поспорить с преподавателями», — рассказал Антон.

После вуза занимался торговлей алтайскими сырами. Окунуться в процесс производства удалось в 2017 году,когда была запущена «Логовская сыроварня».

Алтайские сыры: производители

Такое блюдо стало самым лучшим в нашей стране. Это подтвердил последний престижный конкурс, в котором также принимали участие страны Таможенного союза и Молдова. Производители алтайского сыра достойно приняли участие в закрытой дегустации, с авторитетными экспертами в области качества продукции из молока. Это были предприятия компании “Киприно”: ООО “Троицкий маслосырдел”, ОАО “Кипринский маслосырзавод” и “Третьяковский завод” — также ОАО “Модест”, завод “Плавыч”. Очередные высокие награды получили ООО “Третьяковский маслосырзавод”, плавленый сыр “Янтарь” и некоторые другие.

«Выбираем непосредственное общение с потребителем»

— Я считаю,что наличие на полке товара — это не стопроцентный успех. Да,ритейлеры создают условия для продвижения продукции,но выдвигают свои условия. Например,если товар не расходится как горячие пирожки,сети его либо вовсе убирают,либо сокращают объемы заказов. При этом на полке товар может заинтересовать только низкой ценой или красивой упаковкой.

На мой взгляд,очень важно знакомить потребителя со своей продукцией и делать это как можно чаще. В нашем случае только так возможно осуществлять продажи

Для нас очень важна обратная связь. На каждой упаковке продукции указан мой личный номер телефона,и люди звонят. Мне бы даже хотелось,чтобы они делали это чаще. И не только для того,чтобы сказать,какая у нас,например,хорошая сметана. Мы с уважением относимся и к негативным отзывам,которые помогают меняться в лучшую сторону.

Молочное производство на «Логовской сыроварне»

Дмитрий Лямзин

— На ваш взгляд,в условиях ограниченных бюджетов как сыроварня может себя продвигать?

— Рекламного бюджета у нас как такового вообще нет. Для себя мы выбрали вариант непосредственного общения с потребителем. В июне участвовали в фестивале напитков «Алтайфест». Казалось бы,мероприятие совершенно для нас не профильное,но эффект действительно был. Представили большой ассортимент своих сыров,тут же делали блюда из скаморца в лаваше с помидорами,жарили халуми.

На фестивале было много гостей,которые приезжали за рулем,не пили алкоголь,а покупали наш холодный йогурт.

В летнем сезоне будет обязательно участвовать в «Днях алтайского сыра». Мы рассчитываем на это мероприятие,оно интересно не с точки зрения рекламы,а скорее продаж.

«Либерал» и «Пармезан»

Нынешний виток самоизоляции имеет вполне предсказуемые черты. Пережившие СССР сограждане прекрасно знают, что такое низкопоклонство перед Западом и что за него бывает. А слова «либерал» и «пармезан» стали у нас практически синонимами.

Но сыр в России, как я и говорила выше, больше, чем сыр

И привыкшие к пармезанам и рокфорам российские начальники даже не обратили внимание на то, что сыроделы пытаются копировать именно богомерзкие европейские сорта сыра. А что прикажете делать сыроварам? Любите пармезан – получите наш, отечественный высокодуховный

Пованивает слегка навозом? Неправда, это русский дух пробивается.

Сырные жулики, расплодившиеся за последние четыре года, прекрасно чувствуют конъюнктуру. Но время их проходит. По одной простой причине. Хороший сыр у нас становится товаром роскоши, доступным, увы, лишь небольшой части населения.

Ну, действительно, способен ли получатель средней российской зарплаты в 35 тысяч рублей потратить 2 тысячи за килограмм сыра в месяц? Ответ очевиден: он будет есть эрзац на пальмовом масле. А вот искушенную публику на всей этой псевдопатриотической мякине не проведешь. Она, привыкшая к европейским стандартам, за версту чует подделку и профанацию. И морща нос, недоумевает, почему кусок чего-то твердого и желтого на полке магазина гордо именуется отечественным пармезаном.

Так что с сыром у нас все будет хорошо. Поскольку время отсеивает всякую шушеру. А на рынке остаются качественные и ответственные производители. Вижу, что они всерьез развивают собственные марки и сорта, вкладывают деньги в инфраструктуру и молочное стадо. И самое главное – имеют собственное лицо, которое не стыдно показать ни в России, ни за рубежом. А русский сыр… Он завершил причудливый исторический круг и снова стал символом наших собственных возможностей.

Фото Ольги Сюткиной

Семейная сыроварня Кокориных

Изюминка маршрутов по окрестностям федерального курорта Белокуриха  — экскурсии на усадьбу Кокориных в селе Солоновка. Приезжие и отдыхающие на усадьбе «Три А» могут присоединиться к мастер-классам по сыроделию и увезти с собой ароматные головки сыра, сделанные из жирного молока местных буренок и коз.

Натуральные добавки и вкус сыров из Солоновки варьируются в зависимости от сезона. Их делают с розмарином и чабрецом или с грецким орехом и ягодами Годжи, с кунжутом и куркумой или перцами, майораном и зирой. Есть и алтайские версии моцареллы и камамбера…

Слава сыров, сделанных из «домашнего» молока на семейном предприятии, уходит за пределы края и подогревает интерес к сельскому туризму. А в 2017 году сыроварня Кокориных выбрана площадкой Школы сыроделия, которую организовал сырный сомелье из Челябинска Павел Чечулин. «Для некоторых туристов настоящее открытие, что можно отдохнуть в деревне, что есть такие продукты, как у нас в Алтайском крае», — улыбается хозяйка усадьбы. Для многих это открытие впереди.

Информацию подготовила Елена Михова. 

Фото Павла Силиненко, Веры Уразовой, Управления по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям Алтайского края и из архива Алтайтурцентра.

«Полторашками и пакетами культуру не повысишь»

— Не всегда это экономически оправдано из-за сырьевых проблем и вопросов сбыта. Инвестировать 10−15 млн рублей в сомнительный проект никакой рачительный хозяин не будет. Думаю,поэтому идея модульных молочных заводов не получила большого развития.

Молочное производство на «Логовской сыроварне»

Дмитрий Лямзин

Специальный вопрос

— У «Мария-Ра» больше тысячи магазинов,поэтому очевидно желание вывести на полки магазинов товар,который бы мог продаваться сразу во всех торговых точках. Их система закупок была на это заточена. Все изменилось с появлением магазинов нового формата. В настоящий момент мы присутствуем в большинстве из них. Надо сказать,что инициатива по сотрудничеству исходила от самой «Марии-Ра». Не сказать,что мы долго капризничали. Скорее не были уверены,что сможем потянуть такие объемы. Но в итоге все получилось. Сейчас помимо «Марии-Ра» работаем с «Аниксом», «Бахетле» и новосибирскими супермаркетами премиум-класса «Добрянка». Это шикарные магазины русской кухни,куда можно ходить как в музей.

О чем еще рассказал собеседник

О фальсификате и полках магазинов

— Я выступаю за разделение молочной продукции из натурального сырья и с растительными компонентами. Вопрос только в том,будет ли все правильно реализовано. Зачастую важные решения в России принимают люди,далекие от реальной жизни. Примером может служить история с внедрением системы «Меркурий». Запустить ее с первого раза не удалось,потому что в ней оказалась масса недочетов. Создавали ее специалисты,которые не представляют,как работают молочные заводы,кормящие страну. Они только считают наши налоги и выписывают штрафы

Как мы работаем с поставщиками,им,в принципе,не важно

О мажорности сыроделия

— Сыроделие не просто модная фишка,это большая трудоемкая работа. И если относится к ней с мажорным легкомыслием,то ничего не получится. Вы не представляете,сколько у нас каждый день заморочек и сложностей.

О семейном бизнесе

— Семейный бизнес — это действительно сложный опыт. Порой некоторые родственники не могут выносить друг друга за общим столом,не говоря уже о том,чтобы работать вместе

На мой взгляд,в семейном бизнесе важно идти на компромиссы,делать общее дело,а не пытаться реализовывать свое эго. Для нас с отцом на первом месте стоит развитие предприятия и люди,которые нам помогают достигать целей

Что известно об Антоне Жданове

Антон Жданов,создатель «Логовской сыроварни»

Дмитрий Лямзин

Антон Евгеньевич Жданов родился 27 декабря 1990 года в Барнауле. Учился в нескольких школах,в том числе кадетском корпусе в поселке Сибирском. Высшее образование получал в Российском государственном аграрном университете им. Тимирязева по направлению «основы менеджмента АПК».

«Каждую практику работал комбайнером в период уборочной. Осенью возвращался в Москву,и мне было о чем поспорить с преподавателями», — рассказал Антон.

Первые алтайские сыродельни

В 1900 году в Краснощековском районе появилась первая сыродельня на Алтае,на ней изготавливали сыр «Бакштейн». Через три года в деревнях Михайловка и Усть-Слюдянка Усть-Калманского района начали производство швейцарского и голландского сыров.

В 1913 году Сибирский союз маслодельных артелей закупил и перевез на Алтай оборудование для 20 сыроварен. Началось производство сыра чеддер. Этот сыр не требовал сложных технологий и имел спрос в Великобритании.

Долгое время алтайские сыродели пытались освоить заимствованные в Швейцарии технологии,но они не работали в условиях Алтая.

Алтайский сыр.

Олег Богданов

Вкус и калорийность Алтайского сыра

Жирные твердые сыры, к которым относится алтайский, отличает насыщенный вкус и аромат. Структура сыра очень плотная, жирность в среднем составляет 50% при калорийности в 360 кКал (некоторые экземпляры достигают 380 кКал).

Цвет сыра варьируется от бледно-желтого до желтого с карамельным оттенком. Те же карамельные пряные нотки присутствуют в послевкусии. Сыр покрыт парафиновой коркой, которая имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет.

Созревает алтайский сыр сравнительно долго — в течение 4 месяцев — благодаря чему приобретает сливочный пряный вкус и насыщенное послевкусие.

«Сыры для тех, кто любит погурманить»

— Хотелось,чтобы вы рассказали,что из себя представляет сейчас ваше предприятие?

— Ежедневно мы перерабатываем порядка 1 тонны молока в двух цехах — цельномолочном и сыродельном. Мощности завода позволяют нам выпускать 700 бутылок молока,300 банок сметаны и 300 упаковок творога. Партии товара формируются три раза в неделю.

Все производство обслуживают 25 человек,в основном все местные жители.

В ближайшей перспективе планируем увеличить объем перерабатываемого молока до 1,8−2 тонн в сутки и сделать акцент на сыры. Пока эта продукция производится в основном под заказ.

Молочное производство на «Логовской сыроварне»

Дмитрий Лямзин

Молочное производство на «Логовской сыроварне»

Дмитрий Лямзин

Молочное производство на «Логовской сыроварне»

Дмитрий Лямзин

Молочное производство на «Логовской сыроварне»

Дмитрий Лямзин

Молочное производство на «Логовской сыроварне»

Дмитрий Лямзин

— Наш бизнес изначально начинался с растениеводства и животноводства. Но дело в том,что ценовая конъюнктура на зерно и молоко не всегда складывается удачно для производителя. Поэтому мы решили построить собственный цех и попробовать заняться переработкой.

Сейчас у нас имеется свое кормовое производство и молочная ферма с дойным стадом в 400 голов. Небольшая часть сырья идет на «Логовскую сыроварню», остальное — стороннему крупному заводу.

— Каково соотношение цельномолочной продукции и сыров на вашем предприятии?

— Пока 50 на 50,но на цельномолочную продукцию спрос стабильнее. У этого есть два объяснения. Во-первых,молоко,сметану и йогурты мы поставляем в торговые сети. Во-вторых,культура потребления сыра в нашей стране все-таки остается на невысоком уровне. В России покупатели выбирают в основном бутербродные сыры — «Российский», «Вятязь», «Голландский».

Наша продукция ориентирована на тех,кто любит погурманить.

Молочное производство на «Логовской сыроварне»

Дмитрий Лямзин

— В Алтайском крае,учитывая уровень дохода населения,продать такие сыры будет сложно.

— Сейчас мы ориентируемся на магазины европейской части страны. Три недели назад осуществили первую поставку в торговую сеть Spar в Калининградской области. Отгрузили туда 300 кг сыра «Буренкаас виладж». Сыр произведен по голландской технологии по типу «Гауда» со сроком созревания три-четыре месяца. У нас их три вида — с прованскими травами,пажитником и выдержанный.

— Ассортимент сыров будете расширять?

— Производство сыра у нас стартовало осенью 2018 года,начинали с четырех наименований — один вид традиционного швейцарского сыра «Грюейр» и три разновидности «Буренкаас виладж».

Затем запустили производство сыров группы «Паста филата», наиболее подходящих для пиццы,пасты и фондю. Сейчас сыр мы варим почти каждый день. Есть заказы со стороны магазинов Белокурихи,которые хорошо продают наш скаморца. Халуми берут санатории и рестораны.

Молочное производство на «Логовской сыроварне»

Дмитрий Лямзин

Молочное производство на «Логовской сыроварне»

Дмитрий Лямзин

Недавно выпустили новый вид сыра — «Белпер Кнолле». Это аналог твердого швейцарского сыра с обсыпкой. У нас он нескольких видов — с черным и белым перцем,с паприкой и смесью специй.

Есть еще планы по сыроделию,но пока их оглашать не буду. Надеюсь,что к осени сумеем их воплотить.

Как делают сыр

Молоко, которое поступило на сыроварню, сперва пастеризуют, после чего выливают в специальные ванны, добавляют закваску. Со временем молоко сворачивается, получается творог, его отделяют от сыворотки при помощи марли. После этих процессов затвердевшую массу отправляют на соление. Там его помещают в солевой раствор примерно на 5 дней, вытаскивают и оставляют сушиться. Но перед сушкой покрывают смесью, которая не даст сыру заплесневеть во время созревания. Температура в помещении, где сыр дозревает, держится приблизительно +25 градусов. Сразу после созревания его укладываю на нижние полки, но ежедневно его поднимают и переворачивают. Все эти процессы также были в Советском Союзе. В сыре нет никаких лишних добавок. Для того, чтобы он лучше хранился, сами головки сыра покрывают парафином и оставляют в холодильном помещении.

Свойства сыра советского

|
|

Сколько стоит сыр советский ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
250 р.

 

Алтайские сыроделы еще в начале 30-х годов прошлого столетия стали производить сыр советский, который и по сей день пользуется огромной популярностью. История сыроделия на Алтае начинается в 1900 году, когда появляется первая сыродельная мануфактура в Краснощековской губернии. Небольшая сыроварня стала производить легкие и не затратные по составу сыры типа Чеддер и Бакштейн.

Что примечательно, первыми экспортировать за границу (в Великобританию) стали алтайские сыры, которые производили еще тогда в Российской Империи. В 1912 году алтайские сыроделы могли предложить заграничным ценителям сыр Голландский, Гауд и Русско-швейцарский. После революции темпы сыроделия на Алтае снизились и только с созданием рецепта сыра советского возвращается былая слава к сыроделам области.

Главный технолог и сыродел с многолетним стажем по имени Дмитрий Анатольевич Гранников начинает свои эксперименты с рецептурой швейцарских сыров. Советский сыродел  учился искусству изготовления сыров у швейцарских мастеров, которые неохотно делились своими профессиональными секретами с молодыми специалистами.

Тогда Гранников и решил создать свой уникальный рецепт, при котором сыр станет созревать быстрее, а на его производство не нужно будет затрачивать большего количества ингредиентов. Но главная цель сыродела было создание сыра не уступающего по вкусовым качествам швейцарскому. Достаточно быстро алтайские мастера получили первые плоды своего труда в виде сыра советского, который созревал в течении 60 дней.

Этот сыр относится к твердым сычужным сортам. Сыр советский производят из пастеризованного коровьего молока. Сыр имеет форму прямоугольного бруска. Обычно головка сыра советского не превышает в весе 16 кг. В составе сыра советского содержится до 50 % жира. В основе рецептуры сыра  лежат швейцарские сыродельные традиции, что делает вкус алтайского сыра схожим со швейцарскими сортами.

Сыр советский отличается специфическим одновременно пряным и сладким вкусом. На разрезе сыра советского отчетливо проявляются овальные сырные глазки, что так же отличает и швейцарские сыры. Цвет сыра советского желтый, сырное тело пластичное и хорошо режется.

Во время СССР сыр советский всерьез сравнивали со швейцарскими сырами и даже ставили их в один ряд по вкусовым и потребительским качествам. Нужно отдать должное отечественным сыроделам и признать, что сыр советский действительно неплох. Однако не стоит заблуждаться и считать, что твердый советский сыр может и вправду тягаться со всемирно известными швейцарскими сырами Шабцигер, Эмменталь или Сбринц.

Августовские праздники

Последний месяц лета наполняют ароматами сыра несколько событий. В алтайских предгорьях проводят два тематических праздника, а итоговый фестиваль – в краевой столице. В начале августа в село Куяган, на родину сыра «Советский», съезжаются фермеры Алтайского района и фанаты сыра и вкусной настоящей еды. Спрятавшееся между двумя живописными хребтами  село, где расположен старейший маслосырзавод края, на один день становится «Сырной деревней»

За внимание туристов с ней соперничают медово-сырные гуляния на озере Киреево в Красногорском районе. Ну а самый большой «праздник живота» сыроделы сообща устраивают спустя несколько недель в краевой столице.

«Дни алтайского сыра» отмечают в Барнауле уже больше 10 лет. Другого такого фестиваля в России не придумано! Только раз в году гостям и жителям краевой столицы представляется шанс продегустировать в одном месте все лучшие алтайские сыры. Около двух десятков зарекомендовавших себя сыроделов и молочников из всех концов края угощают на фестивале «из первых рук» и напрямую торгуют с изобильных прилавков. Гостей праздника искушают дегустации сыра и других натуральных кушаний и напитков из молока, увлекают гастрономические мастер-классы и большая велнес-программа, которой заправляют консультанты по здоровому питанию и опытные фитнес-тренеры.

Основное назначение алтайского сыра

Каждый год местные сыроделы организовывают фестиваль, именуемый как Праздничек сыра. Он является интернациональным, где любители или производители качкавала вместе дегустируют продукцию. Она последние годы получает только положительные отзывы. Большинство людей считают, что сыр «Алтайский» предназначен только для завтраков. Он достаточно калорийный – на 100 грамм продукта 357 Ккал, так что дает хороший заряд энергии и отлично насыщает человеческий организм. Для производства алтайского качкавала используется пастеризованное коровье молоко, по этой причине жирность сыров равна 45-50 %. К тому же считается, что настоящий местный продукт приготовлен из молока животных, пасущихся на горных пастбищах. Только это позволяет получить жесткий качественный сыр. К сожалению, не все производители так делают, поэтому их продукция иногда оставляет желать лучшего.

Что приготовить из Алтайского сыра

Алтайский сыр часто используют в нарезке в качестве угощения к обеду или к праздничному столу. Он отлично подходит для утренних бутербродов. Но вместе с этим, для горячих бутербродов этот сорт можно использовать с оговоркой: Алтайский сыр плавится неравномерно — середина становится мягкой, но корочка только подсушивается. Поэтому, если непременно хочется его растопить, корочку можно отрезать.

Благодаря твёрдости и высокому показателю жирности этот сорт подходит для приготовления горячих блюд и соусов. Изредка алтайский сыр используют как дополнительный продукт для фондю. Использовать сыр можно и для приготовления итальянских пельменей с мясом и картошкой.