Кефир

Содержание:

Кефирный гриб
Кефир в рецептах
Кефир: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Кефир для похудения
Происхождение кефира
Кефир в медицине
Технология изготовления кефира
Польза кефира для организма
Как делают кефир на производстве
Популярные блюда на кефире
Кефир в домашних условиях
Что такое кефир
- Виды

Кефирный гриб

Он состоит из лактобактерий, уксуснокислых бактерий, а также молочных дрожжей. Проанализировав это, можно с полной уверенностью утверждать, что конечный продукт в бутылке — результат молочнокислого и спиртового брожения. Он богат витаминами А, В, С и РР, а также каротиноидами и фолиевой кислотой, железом, кальцием, йодом и цинком.

Кефирный гриб очень полезен. И полезных свойств больше, чем вы думаете. Вот почему врачи часто советуют пить побольше кефира.

Восстанавливает микрофлору кишечника
Очищает от шлаков
Насаждает полезную флору в кишечнике
Повышает защитные свойства организма
Помогает бороться с инфекционными заболеваниями
Полезен при заболеваниях желудка, поджелудочной и печени
Очищает сосуды
Борется с развитием атеросклероза
Полезен для профилактики стоматита, молочницы, ревматизма, диабета, опухолевых процессов (злокачественных и доброкачественных)

Польза кефира обусловлена именно закваской, которая всегда используется в процессе его приготовления. По сути, конечный продукт — симбиоз сразу нескольких полезных микроорганизмов, готовых стоять на страже здоровья вашего организма. Да, возможно, вас несколько удивил основной ингредиент, из которого производят кефир. Но разве есть повод негодовать и возмущаться? Наоборот, полезные свойства продукта подводят к тому, что пить кефир регулярно можно и нужно. А знают ли ваши друзья об этом? Расскажите им!

Кефир в рецептах

Творожный крем из кефира

Дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков

Заварные блины на кефире

Куриные голени маринованные в кефире

Заварные блины на кефире

Тесто на кефире и соде для жареных пирожков

Окрошка с копченым мясом на кефире

Хлеб на кефире с горчицей и майонезом

Тонкие блинчики на молоке и кефире

Кефир: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Вкуснейшие дрожжевые блины на кефире к Масленице и не только!

Белки 3,79 г

Жиры 0,93 г

Углеводы 4,48 г

41
килокалория

Общая информация
Вода 90,07 г
Энергетическая ценность 41 ккал
Энергия 174 кДж
Белки 3,79 г
Жиры 0,93 г
Неорганические вещества 0,72 г
Углеводы 4,48 г
Сахар, всего 4,61 г
Углеводы
Лактоза 3,7 г
Галактоза 0,91 г
Минералы
Кальций, Ca 130 мг
Железо, Fe 0,04 мг
Магний, Mg 12 мг
Фосфор, P 105 мг
Калий, K 164 мг
Натрий, Na 40 мг
Цинк, Zn 0,46 мг
Медь, Cu 0,009 мг
Марганец, Mn 0,005 мг
Селен, Se 3,6 мкг
Витамины
Витамин С 0,2 мг
Тиамин 0,03 мг
Рибофлавин 0,135 мг
Никотиновая кислота 0,15 мг
Пантотеновая кислота 0,385 мг
Витамин B-6 0,058 мг
Фолаты, всего 13 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 13 мкг
Фолиевая кислота, DFE 13 мкг
Холин, всего 15,2 мг
Витамин B-12 0,29 мкг
Витамин A, RAE 171 мкг
Ретинол 171 мкг
Витамин A, IU 569 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,02 мг
Витамин D (D2 + D3) 1 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 1 мкг
Витамин D 41 МЕ
Витамин К (филлохинон) 0,1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,658 г
4:0 0,029 г
6:0 0,018 г
8:0 0,008 г
10:0 0,021 г
12:0 0,029 г
14:0 0,105 г
15:0 0,013 г
16:0 0,308 г
17:0 0,007 г
18:0 0,118 г
20:0 0,002 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,31 г
14:1 0,011 г
16:1 недифференцированно 0,02 г
16:1 c 0,017 г
16:1 t 0,003 г
17:1 0,003 г
18:1 недифференцированно 0,273 г
18:1 c 0,246 г
18:1 t 0,027 г
20:1 0,004 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,053 г
18:2 недифференцировано 0,042 г
18:2 n-6 c,c 0,029 г
18:2 CLAs 0,006 г
18:2 t неуточненное 0,008 г
18:3 недифференцированно 0,006 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,006 г
20:3 недифференцированно 0,002 г
20:3 n-6 0,002 г
20:4 недифференцированно 0,002 г
22:5 n-3 (DPA) 0,001 г
Жирные кислоты, всего транс 0,037 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,03 г
Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,008 г
Холестерин 5 мг

Кефир для похудения

Толстые пышные блины. 3 проверенных и самых вкусных рецепта приготовления

Кефир используется в рецептах для похудения, кефирных диетах, поддержания массы тела в нужных параметрах, потому что его можно принимать после 18.00, пить на ночь, заменять им полноценный завтрак или ужин, использовать при перекусе.

Рецепт 1:

1 стакан кефира, по 0,5 ст.ложки молотого имбиря и корицы, щепотку красного перца хорошо перемешать, принимать на завтрак или ужин 3-4 недели.

Рецепт 2:

вечером залить овсяные хлопья кефиром и оставить на ночь, утром, по желанию, добавить в набухшие хлопья или мед, или ягоды, или фрукты и использовать как завтрак.

Рецепт 3:

взяв вместо овсяных хлопьев отруби, полученную смесь можно употреблять при перекусе.

Рецепт 4:

взбить в блендере кефир с ягодами, фруктами, можно добавить отруби. Напиток применять для утоления жажды, как перекус, на ночь, в различных диетах.

Кроме отдельных рецептов существует множество кефирных диет, которые каждый выбирает по своим предпочтениям и показаниям.

Происхождение кефира

На Кавказе существует немало легенд о происхождении кефира, точнее, кефирной закваски. Однако следует сказать, что на Кавказе секрет изготовления кефира на протяжении веков держался в тайне (почти как секреты хорошего сыра в Европе, в семьях сыроваров, передаваемые из поколения в поколение).

Один из первых исследователей кефира В. В. Подвысоцкий пришёл к выводу, что грибковая культура кефирных зёрен берёт своё начало от грибковой культуры кумысного фермента, которая распространилась с появлением в горах Кавказа степных племен, чьей основной отраслью животноводства было коневодство. Смена продукта закваски была обусловлена вынужденной сменой приоритетного направления животноводства, тогда впервые альтернативно кобыльему молоку начали добавлять грибковый кумысный фермент в коровье молоко, на основе чего и появился известный кефир, а кумысный фермент адаптировался к новым реалиям и стал местной грибковой культурой кефирных зёрен.

Так, первое официальное сообщение о кефире сохранилось в тексте доклада в Кавказском медицинском обществе от 1867 года, где говорилось о целительной пользе кефира.

Кавказ ранее был здравницей императорского двора: минеральные источники постоянно посещали дворяне, так сказать, «ездили на воды», о чём можно найти информацию даже в романах М. Ю. Лермонтова, который сам, кстати, «нанимал» квартиру буквально у подножия горы Машук. Кавказская здравница с тех времен и по сей день богата и знаменита лечебными учреждениями и славится своими лекарями, водами, воздухом, и т. д. Однако, широкую известность, а затем и популярность целебный кефир получил лишь в 80-х годах XIX века.

Всероссийское общество врачей в своё время обратилось к известному молокозаводчику Бландову с просьбой наладить производство кефира в России. На предприятии Бландовых работала Ирина Тимофеевна Сахарова, которая по их заданию, посетив поместье богатого карачаевского узденя Бекмурзы Байчорова, привезла из Кисловодска кефирные грибки, и Бландовы первыми наладили производство кефира в Москве.

Кефир в медицине

Кефир – питательный и полезный кисломолочный продукт, который позволяет не только утолить голод, но и оказать благоприятное воздействие на системы в организме. Выделяется несколько медицинских проблем, когда кефир – это не только способ утолить голод, но и возможность облегчить состояние.

При сахарном диабете

При сахарном диабете кефир полезен по таким причинам:

снижается сахар в крови;
улучшается работа желудочно-кишечного тракта;
улучшается общее состояние организма;
укрепляется иммунная система.

При панкреатите

При панкреатите кефир полезен по причине снижения кислотности и снятия воспаления. Но при обострении заболевания он противопоказан из-за щелочной структуры. Только по истечении десятидневного срока можно восстановить работу поджелудочной железы с помощью кисломолочной продукции. Главное требование – минимальная жирность продукта.

При гастрите

Для лечения эрозивного гастрита показано употребление кефира, так как кислотно-щелочная структура благоприятно воздействует на работу пищеварительной системы, устраняет воспаление в полости желудка, а также снижает pH уровень.

Для кишечника

Запоры или расстройства, сопровождающиеся сильной резью и болями в области кишечника, – распространенная проблема, возникающая на основе несбалансированного питания и отсутствия режима. Ежедневное питье кефира натощак или на ночь перед сном – возможность «завести» желудок и вывести из кишечника шлаки и токсины. Улучшается эластичность стенок кишечника, поэтому устраняется такая проблема, как вздутие и метеоризм.

При запорах

Застой органических отходов в организме, а в простонародье запор, – это физиологическая проблема, которая требует оперативного решения во избежание интоксикации организма. Регулярное питье кефира позволяет нормализовать стул, избегая проблем с пищеварением.

При подагре

Кефир содержит в себе много полезных микроэлементов, витаминов и минералов, поэтому улучшается структура костной ткани, благодаря чему устраняется боль при подагре. Но, учитывая высокую кислотность продукта, нужно предварительно проконсультироваться с лечащим доктором во избежание побочной реакции.

При колите

Ситуация рассматривается индивидуально, так как метеоризм и непереносимость кишечником лактозы при колите может стать причиной ухудшения состояния

Если после питья кефира улучшается самочувствие и исключается появление проблем с ЖКТ, то важно включить продукт в рацион, чтобы насыть организм полезными микро- и макроэлементами

При геморрое

Для лечения геморроя требуется присутствие в рационе не менее 3 стаканов кефира, поскольку он улучшает микрофлору не только желудка, но и кишечника, поэтому снимается воспалительный синдром и предотвращается разрастание геморроидальных узлов. Подойдет продукт средней и высокой жирности за счет достаточной концентрации жиров, белков и углеводов.

При холецистите

Холецистит – это воспалительный процесс в желчном пузыре, который можно легко устранить при употреблении продуктов с умеренным кислотно-щелочным балансом. Кефир относится к наиболее действенным диетическим продуктам, поэтому снимается раздражение и нормализуется общее состояние печени и желчного пузыря.

При язве желудка

Кефир способствует снижению кислотности в желудке, поэтому облегчается общее состояние и нормализуется работа ЖКТ. Но лучше всего подойдет кефир низкой жирности, поскольку он обеспечивает мягкое воздействие на организм.

При отравлениях

Для выведения токсинов, ставших причиной появления отравления, употребляют жирный кефир. Он промывает желудок и кишечник, в том числе и выводит бактерии, провоцирующие тошноту, рвоту, рези и общее недомогание организма.

При изжоге

В составе кефира присутствует белок животного происхождения, поэтому он нейтрализует лишнюю кислотность, благодаря которой устраняется изжога

Но важно пить его небольшими глотками, чтобы постепенно вырабатывался желудочный сок допустимого уровня pH

При молочнице
Кисломолочные продукты, в том числе и кефир, способствуют уничтожению грибка Кандида, поэтому оказывается разрушительное воздействие на молочницу. Рекомендуется пить кефир не только для лечения, но и в качестве профилактики, чтобы не столкнуться с такой неприятной интимной проблемой.

Видео: как избавиться от молочницы без лекарств

Технология изготовления кефира

Технология кефирного производства заключена в сквашивании молока введением особых микроорганизмов – дрожжей и молочнокислых бактерий. Процесс превращения молока в кефир приблизительно таков. Молочные белки расщепляются бактериями до молочной кислоты, легче усваиваемой организмом и служащей питательным веществом для дрожжевых грибков. Дрожжевое сбраживание приводит к образованию спирта и выделению углекислого газа, в лёгкой степени раздражающего стенки желудка, что влечёт за собой усиление желудочного сокообразования и повышает интенсивность секреции пищеварительных ферментов. Действуя совместно, дрожжевые грибки и молочнокислые бактерии разрушают крупные молекулы молочного белка. Поэтому в сравнении с цельным молоком кефиры усваиваются в несколько раз быстрее.

Польза кефира для организма

Кефир, как и другие кисломолочные продукты, оказывает пробиотическое воздействие, то есть благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Благодаря своему сложному составу, кефир может препятствовать развитию в кишечнике патогенной флоры. Его лечебные свойства основаны на бактерицидности молочнокислых микроорганизмов и результатов их жизнедеятельности по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Кроме того, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и легким мочегонным действием.

Кефир является более подходящим, чем другие молочные продукты, для тех, кто не переносит лактозу: он помогает усваивать лактозу, являясь катализатором.

Каждый молочнокислый продукт обладает своим комплексом пробиотического воздействия, и именно кефир может подойти не всем людям. Некоторые врачи рекомендуют другие кисломолочные продукты. Существуют и альтернативные источники пробиотиков, например, в квашеной капусте можно найти лактобактерии и другие полезные микроорганизмы. Если некоторые молочные и кисломолочные продукты подходят далеко не каждому человеку, то кефир – универсальный продукт, который является источником кальция и калия в организме и практически не имеет противопоказаний. Кефир хорошо влияет на зрение, и обеспечивает нормальное состояние кожи, благодаря наличию в нем витамина А. Фосфор и кальций которыми так богат кефир, усваиваются за счет кальциферона (витамина D).

Многие употребляют кефир исключительно на ночь. Чем же так полезен кефир на ночь? Оказывается, этот напиток обладает релаксирующим действием, положительно влияет на нервную систему, обеспечивает спокойный и крепкий сон. Кроме этого, экспериментально доказано, польза кефира на ночь, обусловлена максимальным насыщением организма кальцием, потому как именно ночью лучше всего усваивается кальций, которым так богат кефир. Но за ночь продукт полностью переваривается и стимулирует утренний аппетит

И для тех, кто решил похудеть, это очень важно, так как сытный завтрак помогает ограничивать себя в пище в течение дня. На ночь лучше употреблять нежирный кефир, а чтобы улучшить вкусовые качества продукта, можно добавить в него немного меда, сахара или небольшие ломтики лимона

В последнее время большую популярность на рынке кисломолочных продуктов завоевал биокефир, многие считают, что это самый полезный кефир. В производстве такого кефира используют специальные препараты прямого внесения для закваски, чем и обусловлена полезность биокефира. Ацидофильные палочки и бифидобактерии, которые входят в закваску, попадая в кишечник, значительно уменьшают активность вредных (патогенных) бактерий. Биокефир положительно влияет на организм, не вызывают дискомфорта и вздутия, так как бифидобактерии – это естественная составляющая микрофлоры кишечника.

Кефир часто используют в косметологии. На его основе готовят освежающие маски для лица и волос. Стакан чистого свежего кефира – это здоровье для вашего организма, насыщение его кальцием и витаминами, чувство бодрости и легкости.

Как делают кефир на производстве

1. Пастеризация. Она необходима для уничтожения болезнетворных бактерий. Молоко в течение 10 минут подвергают тепловой обработке, далее происходит охлаждение.

2. Гомогенизация. Это процесс разрыхления жировых сгустков при помощи специальных агрегатов. Затем снова охлаждается.

3. Приготовление закваски. Оно проводится при помощи кефирных грибков. В состав закваски включены молочные палочки, молочные дрожжи, стрептококки, бактерии уксусные. Кефирные зерна (кефирные грибки) размещают в теплой воде и оставляют на сутки, меняя периодически воду. После набухания зерен их заливают молоком. Его количество превышает объем зерен в 10 раз. Таким образом, происходит сквашивание молока.

4. Охлаждение и созревание. Практически готовый напиток остужают до температуры созревания. Перед этим его тщательно перемешивают. Это один из важнейших этапов производства напитка. Перемешивание длится минимум полчаса. Далее оставляют для созревания. При этом начинает появляться спирт и происходит размножение бифидобактерий.

5. Перемешивание и розлив. После того, как он созреет, его помещают в резервуар, еще раз перемешивают 10 минут. Теперь все готово для розлива.

Кефир в домашних условиях

Кефир, приготовленный в домашних условиях, гораздо вкуснее и полезнее промышленного. Приготовив самостоятельно, вы точно будете знать насколько он свежий и там точно не будет никаких добавок.

Знать сколько дней кисломолочному продукту важно, потому что от этого зависит с какой целью его использовать. Однодневный кефир помогает при запорах, очищает от шлаков и токсинов

Трехдневный, наоборот, оказывает закрепляющее действие.

В процессе брожения кефира выделяется этиловый спирт и, чем дольше стоит кефир, тем больше в нем алкоголя. В некоторых случаях это тоже необходимо учитывать.

Полезные свойства кефира

В кисломолочных продуктах содержатся пробиотики – полезные бактерии – и именно, благодаря пробиотикам, так ценны эти продукты.

Пробиотики

помогают нормализовать пищеварение;
стимулируют перистальтику кишечника;
восстанавливают микрофлору кишечника;
не дают развиваться гнилостным бактериям в кишечнике;
укрепляют иммунную систему;
помогают в синтезе витаминов и аминокислот;
улучшают обмен веществ;
нормализуют вес;
очищают организм от токсинов и шлаков;
снижают уровень холестерина и сахара в крови;
оздоровляют желудок, печень, кишечник и в целом весь организм;
предохраняют от онкологических, урогенитальных, аллергических заболеваний;
улучшают настроение и самочувствие.
Кефир – богатый источник витаминов группы В, витаминов А, D, Е, кальция, магния, фосфора, незаменимых аминокислот.
Полезен женщинам в период менопаузы для предотвращения остеопороза.
Кефир с пользой для здоровья и с успехом в похудении можно использовать для разгрузочных дней.
Кефир содержит триптофан, успокаивающий и помогающий уснуть.
Калорийность кефира зависит от его жирности

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять кефир детям до года, людям с заболеванием эпилепсией, при повышенной кислотности желудка, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кефир в домашних условиях можно приготовить разными способами.

Самый простой – это оставить молоко при комнатной температуре и оно само скиснет. Получится простокваша. Если молоко было вкусным и качественным, то и простокваша получится вкусная и полезная.

Использовать сухие закваски, которые продают в магазинах. Из них можно сделать йогурт, кефир, ряженку, простоквашу, наринэ.

Добавить в молоко сметану или кефир, которые вы покупаете в магазине.Для получения кефира можно приобрести кефирный гриб. Его еще называют молочным грибом или тибетским.

И еще один способ – сквашивать молоко бифидумбактерином или лактобактерином, которые продаются в аптеках для лечения дисбактериоза. Получится биокефир с живыми бифидумбактериями, или бифидок, или кисломолочный бифидумбактерин – называйте как больше нравится. Приготовить его очень просто. Главное, чтобы бифидумбактерин был не просроченный и хранился в холодильнике.

Как приготовить кефир в домашних условиях

Сначала из содержимого флакончика нужно приготовить закваску.
Для этого нагрейте молоко до 38 – 42°С. Температуру определяйте термометром

или тактильно, капнув молоко на тыльную сторону ладони в месте соединения указательного и большого пальца или на запястье с внутренней стороны ладони. Это самые чувствительные части руки. Молоко должно быть теплым и не обжигать. Со временем приспособитесь и будете легко определять нужную температуру.

Чайной ложкой налейте молоко во флакончик с сухим бифидумбактерином, потрясите его до растворения и вылейте в 200-т граммовую банку с молоком. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте для заквашивания на 24 часа при комнатной температуре. Это будет закваска и хранить ее нужно в холодильнике.

Прежде чем поставить закваску в холодильник, перемешайте ее. После этого не будет отделяться сыворотка и закваска будет иметь однородную консистенцию.

Для получения кефира налейте подогретое до 38 – 42°С молоко в банку, добавьте 1 – 2 чайных ложки закваски на 200 – 250 мл молока, или 1 – 2 столовые ложки на литр молока, перемешайте, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре. Кефир должен получиться через 8 – 12 часов. Чем теплее в комнате, тем быстрее молоко закиснет.

Если кефир нужен утром или днем, поставьте молоко с закваской на ночь, а, если хотите выпить свежий кефир перед сном, тогда заквасьте молоко с утра.

Из этого кефира можно получить замечательный творог.

Что такое кефир

Кефир – это напиток, история которого начинается на Северном Кавказе. Придуман продукт был в XX столетии, после чего из частных молочных производств он перешел в промышленные, благодаря чему развилась популярность по всему миру.

Кефир относится к кисломолочной продукции за счет добавления в состав молочных бактерий, способных изменить структуру напитка, напитав его пузырьками воздуха, повысив уровень кислотности. Активно используется напиток в качестве отдельной пищи для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, пищеварительной системы, печени. Есть разные виды кефира в зависимости от способа приготовления, жирности и добавок, поэтому исходя из личных предпочтений можно выбрать не только вкусный, но и полезный напиток.

Виды

Кефир – это универсальный продукт в плане технологии приготовления, поэтому в зависимости от надобности, состояния здоровья и вкусовых предпочтений покупателей производители совершенствуют линейку напитка. Есть несколько критериев, позволяющих классифицировать его.

По степени жирности:

Жирный. Состав имеет 1; 2,5; 3 % жирности.
Нежирный. В основе только обезжиренное молоко, поэтому кефир относится к диетическим напиткам.

По количеству спирта:

Крепкий. Продукт массового употребления – 0,6% спирта.
Средний. Для лечебного использования – 0,4% спирта.
Слабый. Специфически лечебный продукт – 0,2% спирта.

По времени приготовления:

Однодневный. Срок выдержки после заквашивания – 1 сутки.
Двухдневный. Срок выдержки – 2 суток.
Трехдневный. Срок выдержки – 3 суток.

По виду добавок:

Фруктовый. С добавками очищенных фруктовых сиропов.
Белковый. С добавлением сухого молока.
Особый. С добавлением обезжиренного сухого молока и казеината натрия.
Витаминный. С добавлением витамина С.
Биокефир. С добавлением лактобактерий и бифидобактерий.

Каждый вид кефира имеет свои правила и требования при изготовлении, поэтому изначально проводится уточнение норм ГОСТа и ДСТУ для соблюдения их норм.

Продукт	Количество
Мука пшеничная	150 г
Кефир	250 мл
Разрыхлитель для теста	5 г
Сахарный песок	12 г
Соль поваренная	5 г
Масло подсолнечное	15 мл

Продукт	Количество
Мука пшеничная	50 г
Кефир	250 мл
Масло сливочное	15 г
Яйцо куриное	1 шт.
Соль поваренная	5 г
Имбирь молотый	12 г

Продукт	Количество
Свежие огурцы	200 г
Яйцо куриное	2 шт.
Колбаса докторская	75 г
Свежий редис	75 г
Укроп	10 г
Зеленый лук	10 г
Вода минеральная	50 мл
Кефир	750 мл

Продукт	Количество
Манная крупа	100 г
Сахарный песок	35 г
Кефир	125 мл
Сода пищевая	3 г
Яйцо куриное	1 шт.

Продукт	Количество
Гречневая крупа	20 г
Кефир	200 мл