Что такое гречка и какой вид она имеет, когда растет на поле

Польза гречки

За что же так ценят эту крупу диетологи и врачи? Прежде всего, за высокое содержание железа. Однако есть в ней и витамины группы В:

• В1;
• В2;
• В9 (фолиевая кислота);

причем все эти вещества прекрасно сбалансированы. В белке гречихи содержатся незаменимые аминокислоты метионин и лизин.

Калорийность сырой гречневой крупы – около 300 ккал на 100 г продукта, однако в процессе варки гречка увеличивается в объеме почти в три раза, соответственно и калорийность ее падает в три раза и составляет уже приблизительно 110 ккал. При такой довольно низкой калорийности энергетическая ценность гречки просто потрясающая! Неудивительно, что гречневая диета приобрела большую популярность среди тех, кто хочет сбросить лишний вес. Однако врачи и диетологи выступают против монодиет: как бы ни была полезна гречка, она не содержит всех веществ, необходимых для нормальной жизнедеяльности организма.

Гречка – идеальный продукт для детского и диетического питания. Во многом именно из-за отсутствия глютена. Кроме того, она крайне редко вызывает аллергию.

Чем еще богата гречка:

• редкий витамин РР;
• витамины А и Е;
• йод;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• медь в большом количестве;
• медленные углеводы;
• клетчатка.

Благодаря двум последним компонентам, блюда из гречки быстро и на долгое время насыщают наш организм энергией, не откладываясь в жир.

Рутин в составе гречки способствует усвоению витамина С, который отвечает в нашем организме за молодость и здоровье кожи и не только.

В9 в гречке

Отдельно стоит сказать о витамине В9 (фолиевая кислота) – она весьма полезна беременным женщинам. Этот витамин, как и железо, в большом количестве присутствующие в гречке, способствуют полноценному внутриутробному развитию будущего малыша.

В целом гречка стимулирует кроветворение, укрепляет сердечно-сосудистую систему, восстанавливает баланс витаминов, укрепляет иммунитет.

Гречка и курица на пару по-разгильдяйски

Категория:
Готовим в мультиварке Блюда из птицы в мультиварке

Можно кидать в меня гнилыми помидорами, но… нету тут такого рецепта! Классика в мультиваре за 30 минут. Весь кайф данного рецепта в том, что неполучиться он не может по-определению, даже если руки у повара вставлены обратной стороной. К тому же, здесь есть великолепная видимость диетичности (курица же на пару!), при наличии проверенного временем вкуса. Мало того, в силу своей простоты, данный рецепт будет успешно конкурировать с дежурными пельменями. Рецепту меня научила мой хороший друг Светлана Николаевна, за что ей отдельная сугубая благодарность!

Гречка с сердцами «Ароматная»

Категория:
Горячие блюда Блюда из круп

Предлагаю вашему вниманию вариант вкусной и ароматной гречневой каши. Уверяю, каша вам обязательно понравится! Вроде бы ничего оригинального в составе и нет, но на вкус получается замечательно. Попробуйте!

Гречневая каша всегда считалось истинно русский блюдом. Даже пословицы ей посвящали: гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной;
гречневая каша сама себя хвалит. Эту культуру издревле возделывали в Сибири и Предуралье, и только начиная с пятнадцатого века, гречка стала пробираться в направлении Западной Европы. Называли её по-разному: в Италии и Греции — «турецким» зерном, во Франции и Испании — «сарацинским», а в Германии и вовсе — «языческим».

Почему же в России, на родине, мы называем эту крупу таким странным названием? А всё поточу, что во времена Киевской Руси за выращивание этой русской культуры рьяно взялись греческие монахи, считавшиеся специалистами в агрономии. Так и появилось название «гречневая крупа».

Купить гречку впрок: нужно ли запасаться?

На фоне повышенного спроса на продукты из-за вспышки коронавирусной инфекции министр промышленности и торговли Денис Мантуров провел совещание с торговыми сетями, чтобы разобраться, хватает ли товаров и не останутся ли магазинные полки пустыми. Позднее в министерстве отметили, что торговые сети стали заранее создавать товарный запас, а также призвали россиян рационально относиться к покупкам.

«И хотелось бы предупредить потребителей, что у любого товара есть срок годности и та же крупа, приобретаемая сейчас впрок, не может храниться вечно. Поэтому мы, конечно, призываем граждан осознанно и рационально подходить к планированию собственных покупок», – приводит слова представителя министерства «Ведомости».

Также с заявлением выступила Ассоциация производителей и поставщиков продовольственных товаров. По словам ее исполнительного директора Дмитрия Вострикова, опасаться дефицита продуктов в России не стоит.

Смотрите далее: Почему люди скупают гречку и туалетную бумагу. Все версии

Описание и особенности гречихи

Культура гречиха относится к псевдозерновым, поскольку не причислена к злаковым. Семейство травы — гречишные. В нем 30 родов и 800 видов. В роде гречихи 15 видов. Еще к псевдозерновым относят киноа и амарант.

Гречиха отличается:

• полым и прямым стеблем с ребристой, красноватой или зеленой поверхностью, поделенной на колена (6-20 штук), словно у бамбука
• тонкими и нежными цветоносами, которые, в отличие от стеблей, не делятся междоузлиями
• высотой от 0,5 до 2/5 метра, в зависимости от сорта и условий произрастания
• наличием ветвей 1,2-го порядков, если посадки разрежены
• тремя видами листьев: округлыми у молоди, черешковыми сердцевидными посередке стебля и заостренными в форме стрелы на его верхушке
• наличием раструбов, то есть срастаний листьев и стеблей
• 5-лепестковыми, обоеполыми бутонами, сидящими на длинных цветоносах, исходящих из пазух листьев
• розово-белым, зеленовато-желтыми или красным цветом бутонов
• 8-ю тычинками и трехрылым пестиком в каждом цветке, в одних бутонах пестик длиннее тычинок, а в других — короче, что подтверждает гречиха на фото
• наличием на одном растении исключительно цветов с длинными пестиками, или с короткими
• возможностью развития растений с гомостильными бутонами, в которых и тычинки и пестики одной длины, что редкость без целенаправленного выведения
• трехгранными плодами, по факту, не являющимися зерном, а лишь плодовыми оболочками, обнимающими ядро, состоящее из корешка и 2-х семядолей
• возможностью развития крылатых плодов с разросшимися ребрами и бескрылых
• метровым корнем стержневого характера с немногочисленными ответвлениями длиной до 30-ти сантиметров

Гречиху относят к злакам

Стержневой корень гречихи условно делится на 2 яруса. В первом диаметр распространения боковых отростков около 40-ка сантиметров. Корешки здесь «пушистые». Обилие мелких отростков нужно для усвоения из почвы полезных веществ. Второй ярус корневой системы гречихи уже примерно на 15 сантиметров. Здесь задача уже в усвоении воды из глубин грунта. Пользуясь ей, зерновая культура отлично переносит засуху.

Корни гречихи выделяют ряд кислот. Они помогают растворять и получать из почвы труднорастворимые фосфаты. Поэтому, усваивает гречиха из грунта в 3—4 раза больше злаковых, хоть и уступает им мощью корневой системы. После формирования плодов, корни гречихи резко стареют. Эта недостаточность приводит к смерти однолетника.

Состав и свойства

Витаминно-минеральный состав гречневой крупы.

Витамины:

• РР — 4,3 мг;
• Е — 6,7 мг;
• А — 0,006 мг;
• В1 — 0,43 мг;
• В2 — 0,2 мг;
• В6 — 0,4 мг;
• В9— 32 мкг.

Макроэлементы:

• кальций — 20 мг;
• магний — 200 мг;
• натрий — 3 мг;
• калий — 380 мг;
• фосфор — 298 мг.

Микроэлементы:

• железо — 6,65 мг;
• цинк — 2,05 мг;
• йод —3,3 мкг;
• медь — 640 мкг;
• марганец — 1560 мкг;
• хром — 4 мкг;
• кремний — 81 мг;
• кобальт — 3,1 мкг;
• молибден — 34,4 мкг.

Весь минеральный состав присутствует в легкоусвояемой форме. При регулярном употреблении продукта баланс микроэлементов в организме восстанавливается.

Калорийность и БЖУ

Метод приготовления продукта влияет на количество калорий. На 100 г приходится:

• в сухом зерне — 308 ккал;
• в запаренной крупе — 250 ккал;
• в отварной ядрице — 100 ккал.

Основной состав:

• белки — 10-18%;
• жиры — до 3,5%;
• углеводы — 60-84%.

Польза для организма

Регулярное и умеренное употребление ядрицы оказывает положительное влияние на работу всех систем. Правильно приготовленная крупа:

• участвует в укреплении стенок кровеносных сосудов;
• улучшает память;
• благотворно влияет на работу нервной системы, защищает от стрессов, борется с депрессией;
• легко усваивается, поэтому ее  включают в детский рацион уже в конце первого года жизни;
• способствует понижению артериального давления;
• очищает организм от шлаков и токсинов;
• помогает избавиться от лишнего веса;
• нормализует работу пищеварительного тракта;
• способствует снижению «вредного» холестерина в крови;
• снижает риск возникновения болезней печени.

Ботаническое описание

Цветки, собранные в рыхлые соцветия, могут иметь белую или розовую окраску. Они появляются в июле и привлекают множество пчёл.

Формула цветка: ∗P5A5+3G(3_){\displaystyle \ast P_{5}\;A_{5+3}\;G_{({\underline {3}})}}.

После того как растения отцветут, на них завязываются мелкие треугольные семена, созревающие в сентябре — октябре. Они имеют трёхгранную форму, светло-зеленый цвет и размеры от 5 до 7 мм в длину и 3—6 мм в толщину. Плод гречихи — трёхгранный орешек. Плоды созревают очень неравномерно: нижние, созревшие, легко обламываются и осыпаются, тогда как верхушка бывает ещё покрыта цветками.

Гречиха — поздняя культура. В России сбор урожая начинается в конце августа — начале сентября.

Как приготовить гречневую кашу для первого прикорма?

Для приготовления 5%-ной гречневой каши возьмите 1 ч. ложку гречневой муки (ее можно приготовить дома, перемолов чистые ядрышки гречки в кофемолке) и 100 мл воды. Когда кроха подрастет, концентрацию можно увеличить до 10%, то есть брать на 2 чайные ложки муки 200 мл воды. Варить такую кашу нужно на медленном огне, постоянно помешивая, примерно 15-20 минут. В готовый продукт можно добавить грудное молоко или смесь, если ребенок – искусственник.

Три рецепта, которые всегда удаются

1.Гречневая каша с грибами

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 200 г
• вода – 400 мл
• 2 луковицы
• 1 морковь
• шампиньоны – 300 г
• масло для жарки
• соль
• специи.

Приготовление:

1. Овощи почистить и нашинковать
2. порезать грибы и обжарить на сковороде.
3. Далее варить рассыпчатую кашу, но сразу с добавлением обжаренных овощей и грибов.
4. Время приготовления – 20 минут, но лучше дать каше еще настояться под крышкой примерно 30 минут.

2. Гречаники с куриным фаршем

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 200 г отварной гречки
• 3 луковицы
• 500 г куриного фарша
• подсолнечное масло
• 2 зубчика чеснока
• соль
• специи.

Приготовление:

1. Лук и чеснок очистить.
2. Измельчите на мясорубке вместе с отваренной гречкой;
3. Перемешать с куриным фаршем.
4. добавить яйца, специи и соль.
5. Сформовать небольшие котлетки, обжарить на сковороде (постарайтесь слепить их достаточно плотно, чтобы не развалились в процессе приготовления).
6. После того, как гречаники приготовились, залейте их сметаной и слегка протушите на медленном огне.

3. Гречневая каша с фруктами

1. Сварить гречневую кашу.
2. Яблоко очистить и нашинковать, сбрызнуть лимонным соком.
3. Изюм промыть, залить на несколько минут кипятком.
4. Смешать все продукты, заправить жидким медом и небольшим количеством оливкового масла.
5. Сладко и полезно!

А кто еще любит гречку?

Удивительно, но на родине гречихи – в Индии и Непале – ее довольно редко можно встретить в продаже. В США гречку продают в зоомагазинах, здесь она считается хорошим кормом для животных. Впрочем, в обычных супермаркетах ее тоже можно найти, хотя местному покупателю требуется объяснение – на упаковке часто пишут «замена рису».

В Китае гречиха популярна, но как… чай. Гречневый чай здесь выпускают в гранулах, их есть несколько видов:

• темные;
• светлые;
• золотистые;
• длинные;
• короткие;
• круглые палочки.

Такой напиток рекомендован людям с:

• повышенным артериальным давлением;
• высоким уровнем сахара в крови;
• пожилым.

В Корее и Японии гречка получила распространение в виде муки. К примеру, японцы делают из нее соба – гречневую лапшу характерного коричневого цвета. Несмотря на то, что ее приготовление достаточно трудоемко, она здесь очень ценится из-за того, что сохраняет абсолютно все полезные свойства гречневой крупы.

Любят гречку и в Израиле, как раз в виде каши. Еврейская гречневая каша называется «варнишкес». Она многокомпонентная: в ней соединены отдельно приготовленные макароны, гречневая крупа, жареный на курином жире лук.

В Украине из гречки придумано огромное количество блюд:

каши – рассыпчатая и так называемая «размазня»

• супы;
• «гречаники»;
• гречневые блины;
• оладьи;
• котлеты и еще много всего.

Особенно ценится нашими хозяйками то, что гречка «дружит» практически со всеми видами продуктов, прекрасно сочетаясь с:

• мясом;
• рыбой;
• овощами;
• фруктами;
• молоком.

Пожалуй, не готовят из гречки только хлеб и то, в промышленных масштабах – из-за отсутствия глютена он лишен способности «подниматься». Хотя в отделах здорового питания, гречневый хлеб всегда можно найти.

Применение крупы гречневой ядрицы в кулинарии

Применение крупы гречневой ядрицы в кулинарии довольно многогранно. Она является не только основным блюдом или гарниром. Из этого продукта возможно приготовить очень много вкусных закусок, а также оригинальные начинки для выпечки. Отварная гречка идеально сочетается с мясом, рыбой, овощами. Многие предпочитают готовить из нее молочную кашу и различные сытные запеканки. В представленной ниже таблице вы найдете несколько рецептов с использованием гречневой ядрицы.

Название	Ингредиенты	Рецепт
гречаники	Сто граммов непропаренной гречки «Экстра», пятьсот граммов свиного фарша, три яйца, одна луковица, пять столовых ложек пшеничной муки, сто шестьдесят миллилитров подсолнечного масла, специи (по вкусу).	Первым делом доводится до готовности гречка, а тем временем луковица рубится крупными дольками, обжаривается со всех сторон и измельчается мясорубкой. Подготовленный овощ добавляется в фарш, а вслед за ним отправляются специи и одно яйцо. Отварная гречневая крупа перебивается блендером и добавляется в свиную смесь. Все хорошо перемешивается, после чего из фарша делаются небольшие лепешки и обваливаются в муке. В отдельной посуде взбиваются яйца. В них хорошенько окунаются сформированные котлетки и обжариваются на сковороде до готовности.
гречневая запеканка	Два спелых яблока, по сто граммов гречневой крупы и твердого сыра, три столовые ложки жирной сметаны, семьдесят граммов изюма, два яйца, столовая ложка сахарного песка, десять граммов ванильного сахара, три чайные ложки сока лимона, сто граммов сливочного масла, корица (по вкусу).	В первую очередь берется сыр и измельчается кухонным комбайном до однородности. На терке с мелкой сеткой измельчаются яблоки и отправляются в сырную смесь. Туда же добавляются сливочное масло и предварительно сваренная гречка. Полученная смесь перебивается блендером, а тем временем в отдельной кастрюле взбиваются ванильный сахар, сметана, обычный сахарный песок, корица и яйца. Готовая яичная смесь добавляется в гречневую массу, туда же отправляется изюм, и все тщательно перемешивается. Полученная заготовка выливается в форму для запекания, ставится в духовку и выпекается двадцать минут при температуре двести градусов. Подается запеканка к столу после остывания.
жульен с гречкой ядрицей	Один пакетик гречки ядрицы «Мистраль», сто пятьдесят граммов отварного филе курицы, шесть шампиньонов, пятьдесят миллилитров жирных сливок, две чайные ложки сметаны, тридцать граммов твердого сыра, одна луковица, соль и перец (по вкусу), сливочное масло (для обжарки).	Первым делом нужно отварить гречку. Пока крупа варится, следует порубить частями курицу. На сковороде с растопленным маслом необходимо обжарить лук, грибы, куриное филе. Полученная обжаренная смесь заливается сливками и солится, после чего перемешивается с гречкой и выкладывается в специальные емкости для жульена. Масса смазывается сметаной, посыпается сыром и ставится в духовку на три минуты. Готовое блюдо подается к столу сразу после приготовления.

Помимо этого, из данного вида гречки готовят первые блюда. Особенно вкусным получается гречневый суп с фрикадельками.

Применение гречихи

Из крупы готовятся:

• гречневая каша;
• пудинги;
• котлеты;
• супы;
• чай, известный на Востоке.

Зерно подвергают перемалыванию на муку, в которой отсутствует глютен (клейковина), поэтому для приготовления гречишного хлеба добавляют пшеничную. Из такой мучной смеси изготавливаются различные макаронные изделия. Из «зелёной гречки» тоже варят каши.

Получение мёда

В тех регионах страны, где почвы преимущественно супесчаные, гречиха — главный медонос. При хороших условиях (нормальной влажности) с одного га посевов собирают до 80 кг мёда. Гречиха опыляется насекомыми, среди которых важны пчёлы (они же обеспечивают и около 70% производства семян).

Цветки дают много нектара и пыльцы. Если погода тёплая с высокой влажностью воздуха, то нектаровыделение повышается. Получаемый гречишный мёд по цвету тёмно-коричневый, имеет красноватый оттенок, вкус его — пряный, а аромат — особый.

Употребление в пищу

Крупа и мука — главные продукты гречихи.

Знаток русской кулинарии Вильям Похлёбкин утверждает, что:

• рассыпчатую кашу славяне традиционно готовили из ядрицы;
• сладкие блюда на молоке делались из смоленской крупы;
• «размазню» варили из продела.

Первый вариант — это обычно самостоятельное блюдо либо гарнир.

Существует несколько интересных рецептов, например:

• «крупеник» — гречка, запекаемая с яйцами и творогом;
• «гречневики» — хлебцы из соответствующей муки;
• начинённый кашей бараний желудок — «няня».

Применение в медицине

Отдельно стоит ещё раз упомянуть витамин Р.

• В медицине данное вещество входит в состав различных препаратов и используется как лечебный и профилактический компонент лекарств при таких заболеваниях, как:
• гипертония;
• преэклампсия;
• гломерулонефрит;
• эндокардит септический;
• геморрагия.

• В народной медицине, кроме крупы, известны в применении цветки и листья растения, которые:
• укрепляют сосудистые стенки;
• лечат заболевания дыхательной системы;
• способствуют скорой регенерации кожи;
• убирают болевые ощущения при радикулите.

Цветки культуры в целебных целях заваривают, из сухой травы соцветий и листьев делают настои, крупа используется для прогреваний (подогретые зёрна укладывают в мешки, которыми греют затем болезненные участки).

• Лечебные свойства характерны, конечно же, и для гречишного мёда, который полезен:
• при гипертонии и авитаминозе;
• для облегчения хронического гастрита;
• в связи с повышенной кислотностью желудка.

Замечательная культура, традиционная и популярная по сей день — гречиха. Из неё готовят не только известную всем кашу, но и муку. Кроме этого, части растения идут для приготовления различных настоев и отваров. Гречневые продукты — полезные многим людям. Данная крупа — царица витаминов и прочих важных компонентов. Кроме простых рецептов гречки существует масса интересных, свойственных разным народам. Сочетание непривычных ингредиентов удивит и обновит ваше отношение к гречке. Будьте здоровы!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2704609-grechka-eto-zlak-ili-net.htmlhttp://agronom.expert/posadka/ogorod/drugie-rasteniya/grechka/v-chem-raznitsa-mezhdu-grechihoy-i-grechkoy.htmlhttp://fermer.blog/bok/zlaki/grechka/15648-chto-takoe-grechiha.html

Гречка — что это, состав, применение

Гречка — полезный и доступный диетический продукт, делается из гречихи посевной. Гречиха не является злаком — это травянистое и медоносное растение, из семейства Гречишных. Напоминает небольшой кустик, с широкой и мясистой листовой пластиной. Цветочки белого или перламутрового оттенка. После цветения появляются плоды, мелкой треугольной формы.

Родина гречихи — Северная Индия, там ее называют «черный рис». С европейским континентом знакомство произошло в XII — XIII веке, но особой любви в странах Западной Европы добиться не удалось. На территорию Руси гречиха попала из Византии. Уже в XV веке на Руси выращивали самое большое количество гречки.

Гречка богата аминокислотами, микроэлементами, клетчаткой, витаминами группы В и витамином Р. В 100 г — 313 Ккал, углеводов — 62,1 %, жиров — 3,3 %, белков — 12,6 %.

Гречка бывает двух видов: ядрица, гречневый продел. Из крупы чаще всего варят каши. С помощью гречи производят муку, из которой пекут оладьи, блины, делают гречневую лапшу. Китайцы из гречневой крупы заваривают чай. Соцветия гречихи привлекают пчел, они берут с ее цветов полезный сок. Гречневый мед очень ценный, в его состав входят полезные компоненты, которых нет ни в одном другом меде.

Применение гречки

Используют гречку не только в кулинарии. Растение обладает лечебными полезными свойствами и часто используется в рецептах народной медицины, выращивается гречиха как сидерат и как кормовая культура.

В медицине

Из верхней части цветущих растений получают много рутина, который используется при лечении болезней, сопровождающихся повышенной ломкостью и проницаемостью кровеносных сосудов. Фагопирина и рутина много также и в молодых листочках, отвар или настой из которых рекомендован для лечения гипертонии, скарлатины, кори, атеросклероза и диатеза. Гречка ядрица содержит много лецитина, позволяющего применять ее при болезнях сосудистой и нервной системы, почек и печени.

Чем полезна гречка еще:

• отвар применяют при сухом кашле и простудных заболеваниях;
• семена гречихи отваривают и используют как лечебное средство при большой потере крови;
• большое количество калия и железа позволяет использовать гречневую кашу при лучевой болезни для препятствия усвоения изотопов;
• низкий гликемический индекс и сбалансированный состав делают гречку незаменимой при диабете;
• при экземе и иных кожных заболеваниях хорошо помогают припарки из гречневой муки;
• к ранам и нарывам можно приложить свежие листья гречихи.

Применение в медицине нашел и гречишный мед: его используют при атеросклерозе, малокровии, болезнях ЖКТ и нервной системы, простудных заболеваниях.

Однако растение имеет и пользу, и вред для здоровья. При употреблении листьев и побегов гречки нужно убедиться, что они были собраны в экологически чистом месте и не имеют следов химических удобрений или ядов. Молодые побеги могут вызвать острое расстройство пищеварения при недостаточной термической обработке и реже — аллергию. Семена гречихи, купленные для домашнего проращивания, также должны быть чистыми и пригодными для употребления. Если купить посевной материал на садоводческом рынке, то велик шанс получить пищевое отравление химическими веществами, используемыми для протравки семян от болезней и грибков.

В сельском хозяйстве

В сельскохозяйственных районах часто можно видеть, как растет гречиха в качестве сидерата. Преимущества использования растения:

• короткий вегетационный период;
• мощная корневая система, разрыхляющая и структурирующая почву;
• обогащение грунта азотом и калием;
• оздоровление почвы и улучшение микрофлоры;
• естественное вытеснение сорных трав;
• естественное затенение и рыхление земли (под деревьями, в виноградниках);
• улучшение физических качеств почвы.

Сажать гречиху как сидерат лучше в мае и узкорядным методом при норме около 150 г семян на 10 кв.м. Но в зависимости от цели и условий семена гречихи высеивают и под зиму (за 5-9 недель до холодов), и летом. Для уничтожения сорняков в цветниках гречиху можно подсеивать в течение всего сезона.

В животноводстве

Для КРС и мелких домашних животных хорошей подстилкой служит гречишная солома, богатая клетчаткой, витаминами, белками. По питательным качествам солома гречихи не уступает овсяной. Животным, находящимся на откорме, ее можно скармливать до 3-4 кг в сутки. В рационе домашней птицы семена гречихи должны присутствовать обязательно в зимние месяцы, когда имеется недостаток витаминов и минералов, но давать зерно нужно в распаренном и измельченном виде. Также гречку рекомендуют скармливать в небольших количествах кроликам и козам (особенно карликовым породам), овцам, свиньям. Отходы от получения гречневой крупы скармливают КРС.

Гречка незаменима в рационе собак и кошек с болезнями ЖКТ, при диетическом питании, после операций и длительного лечения антибиотиками. Используется зерно и в кормовых смесях для декоративных птиц, грызунов и даже рыб.

В кулинарии

Гречневая крупа в магазинах продается в виде:

• ядрицы ( бывает ядрица быстроразваривающаяся и обыкновенная) или термически обработанной крупы;
• хлопьев;
• продела;
• муки;
• зеленой крупы.

Используется крупа для приготовления:

Муку из гречки используют в выпечке блинов, пирогов, различных бисквитов, печенья, а также для приготовления макаронных изделий, хлеба. Зеленая крупа чаще покупается для проращивания с последующим использованием в салатах, питательных напитках, в блюдах сыроедческой кухни и диетического питания.

Код гречневой крупы по ОКПД 2

В классификаторе ОКПД 2 (Общероссийский классификатор продуктов по видам экономической деятельности), вступившем в силу с 01.05.2019 г., гречневой крупе присвоен код 10.61.32.113.

Из зерен гречихи

В зависимости от состояния и обработки зерна гречки разделяют на несколько видов:

1. Пропаренные. После сбора урожая с них снимают шелуху и подвергают термической обработке под давлением. Это традиционный способ прожарки, в результате которого гречка становится коричневой по цвету и издает характерный гречневый аромат. В народе ее называют «жареная».
2. Непропаренные – зерна, не прошедшие термическую обработку. Это сырая крупа без обжарки, имеющая зеленый цвет. В ней содержится самое большое количество растительных белков (на 100 г крупы – 12,6 г). Такая крупа пользуется популярностью у сыроедов и вегетарианцев.
3. Шелушенная и нешелушенная. После созревания и сбора зерна получают нешелушенную гречку. Это натуральное сырье для дальнейшего производства зеленой непропаренной гречки. Нешелушенное зерно имеет темно-коричневый цвет и хранится в течение 3-5 лет без вреда для внутреннего ядра. Также его используют для высева на участке.

После термической обработки под высоким давлением зерна гречихи разделяют на несколько разновидностей и используют для других целей.

Ядрица

Пропуская зерна через металлическое сито, шелуху отделяют от ядер. Минимальная механическая обработка позволяет сохранить их естественную трехгранную форму.

Продел

Продел, или сечка – это ядра, которые прошли процесс дробления, т. е. зерна посеклись, потеряли целостность, но частично сохранили верхнюю коричневую оболочку. Бывает крупного или мелкого дробления. Из сечки готовят гречневую кашу-«размазню», которая отлично подходит для кормления детей, т. к. легче усваивается и переваривается.

Увидеть различие между двумя этими видами поможет таблица:

Характеристика	Ядрица	Продел
Структура	Цельные зерна	Дробленые или колотые зерна
Время приготовления	Готовятся дольше	Готовятся быстрее
Для каких блюд	Для рассыпчатых каш	Для вязких каш, добавляют в состав битков, котлет
Цена	Дороже	Дешевле

Смоленская крупа

Смоленская гречневая крупа получается в результате перемола зерен в продел, а затем в более мелкую крупу. Это еще не мука, но по консистенции напоминает манку. В смоленской крупе от зерен остается только светло-коричневая серединка, верхний слой полностью снимается и удаляется мучная пыль. Треугольная форма первоначального зерна не сохраняется.

Применяется смоленская крупа для приготовления жидких или вязких каш, биточков, запеканок. Отлично усваивается организмом.

Гречневая мука

Гречневая мука – еще один вид продукта, который получают из зерен гречихи путем тщательного перемалывания. По структуре она очень похожа на пшеничную муку, но отличается по цвету – имеет светло-коричневый, почти бежевый оттенок. Не пользуется большой популярностью у хозяек, в отличие от пшеничной, т. к. ее сложнее вымешивать.

Мука из гречки, сделанная в домашних условиях, полезнее пшеничной. В процессе домашнего очищения зерен от шелухи и последующего помола невозможно полностью отделить лузгу от зерен, как на производстве. Но это и к лучшему, т. к. большинство питательных веществ хранится именно в верхней оболочке.

Медицинские препараты

Богатая своими лечебными свойствами гречиха используется как в народной, так и в традиционной медицине для изготовления настоев и лекарственных препаратов. Большое количество фолиевой кислоты (32 мкг в 100 г) в составе стимулирует кроветворение, укрепляет иммунитет, повышает устойчивость организма к вредным факторам внешней среды.

Цветки гречихи собирают в период созревания вместе с молодыми листьями, когда рутин (витамин Р) в них достигает наибольшей концентрации. На его основе в фармакологии изготавливают лекарственные препараты, которые способствуют стимуляции кровообращения, восстанавливают функции сердца, предупреждают отмирание тканей при обморожении, а также средства, защищающие от радиоактивного и рентгеновского излучения.

Лекарства, в состав которых входит растительный рутин:

• «Урутин»;
• «Рутамин»;
• «Рутин»;
• «Аскорутин» и др.

Зерно, но не злак?

Гречиха не относится к семейству злаковых: на самом деле это травянистое растение семейства гречишных. Его ближайшие родственники – ревень и щавель. Это чудесная медовая культура. Мелкие желто-розовые цветы гречихи обладают очень сильным сладким ароматом, который привлекает тысячи пчел. Кстати, во Франции эту культуру выращивают исключительно ради меда.

Впрочем, и в других европейских странах, например, в Германии или Великобритании, гречка как продукт питания не очень популярна. Хотя и миф о том, что тут совсем ее не употребляют в пищу, неверен. Просто она не так распространена, как у нас. Одна из причин – довольно низкая урожайность культуры: 4-10 центнеров с гектара (для сравнения, урожайность риса составляет в среднем 60 центнеров с гектара). То есть для гречихи нужны большие земельные площади, которых в Европе просто нет.

А вот главным экспортером гречневой крупы являются азиатские страны – Китай и Япония. Причем тут гречку тоже очень активно включают в рацион, хотя далеко не всегда в виде каши.