Почки — рецепты
Содержание:
Сколько варить почки?
Зависит процесс варки почек от их вида. Промывают говяжьи почки и кладут в кастрюлю с холодной водой, ожидают, пока не закипит вода с почками. Необходимо после этого слить воду, взять горячую воду с чайника и поставить до готовности варить на среднем огне. Если решили вы приготовить бараньи или свиные почки, то немного отличаться будет процедура их варки. Следует класть данные виды почек в кастрюлю с уже горячей водой, довести ее до кипения, дать немного повариться почкам и воду слить. Потом залейте почки, снова горячей водой и кипятите.
Повторять данную процедуру необходимо минимум три раза, до тех пор, пока вонять не перестанет вода и избавится от желтого цвета. Как только избавитесь вы от желтого оттенка воды и неприятного запаха – варите на среднем огне почки сорок минут. Процесс варки почек в среднем занимает примерно полтора часа.
Не забудьте также посолить вами приготовленные почки, но необходимо помнить, что это делать необходимо только после того, как вы поменяли последний раз воду. За тридцать минут до готовности почек также в кастрюлю добавляем лавровый лист, горошины черного перца, луковицу.
Только после этих всех стадий приготовления почки готовы к тому, чтобы начали готовить из них блюдо или применять их в уже сваренном для закуски виде. Для шашлыков, солянки, рассольников использовать лучше свиные почки. Также превосходно сочетаются свиные почки с гречневой или рисовой кашами, макаронами или пюре. Вы обжарить можете почки, но их слишком мелко не нарезайте, чтобы жесткими не стали почки. А вот лучше в тушеном виде подавать говяжьи почки.
Как вымочить свиные и говяжьи почки перед приготовлением?
Свиные и говяжьи почки – настоящий деликатес с необычным приятным вкусом. Но многие им себя не балуют, так как не умеют правильно готовить субпродукты – они получаются жесткими и отдают неприятным душком. Чтобы блюдо получилось вкусным, в первую очередь, нужно знать, как вымочить почки, чтобы не было запаха.
Как выбрать качественные почки?
Вкус готового деликатеса напрямую зависит от качества сырья. При выборе нужно учесть, что говяжьи почки более жесткие и требуют более тщательной обработки, но при этом их вкус насыщеннее, чем у свиных.
Чтобы не купить некачественный продукт, нужно сразу обращать внимание на следующие признаки:
- внешний вид – они должны быть целыми, без повреждений, дефектов, надрезов;
- цвет – бурый или красно-коричневый, однородный;
- возраст – о старости свидетельствуют кровоподтеки и темные пятна на поверхности.
Почки лучше готовить сразу после покупки, так как они быстро портятся. Если такой возможности нет, можно поместить их в морозилку. В таком состоянии они не пропадут еще 3–4 месяца, но вкусовые качества в полной мере не сохранятся.
Способы вымачивания
Основная проблема при приготовлении блюд из субпродуктов – неприятный запах. Он возникает из-за высокой концентрации мочевины. Избавиться от него помогает вымачивание.
На ночь
Это самый распространенный способ, предполагающий длительное вымачивание субпродукта. Для экономии времени хозяйки советуют замочить почки вечером, а к готовке приступать наутро.
- Сначала сырье моют и обсушивают, затем срезают светлый жир острым ножом.
- Крупные почки режут напополам, на мелких делают глубокие надрезы, чтобы облегчить вымывание мочевины.
- Их складывают в большую пластмассовую миску и заливают холодной водой. При возможности воду желательно несколько раз слить и заменить свежей.
После вымачивания почки снова промывают и обсушивают, затем удаляют сосуды и мочеточники. После этого они готовы к дальнейшему приготовлению.
В молоке
Чтобы субпродукты не воняли, их можно вымачивать в молоке. Это сделает их мягче и придаст нежный привкус.
- Почки режут, моют, удаляют несъедобные элементы.
- Складывают в миску и заливают молоком. Желательно менять его каждый час. Срок обработки составляет 3–4 часа (чем дольше держать, тем вкуснее получится блюдо).
- Молоко сливают, почки промывают и обсушивают с помощью салфеток.
После этого их можно жарить, варить, тушить.
Экспресс-способ
Этот способ подойдет, когда времени на длительное вымачивание нет.
- Почки тщательно моют и удаляют все несъедобные фрагменты.
- Затем режут на небольшие куски.
- Их заливают уксусом и добавляют 4–5 столовых ложек соли.
- Держат в жидкости до тех пор, пока она не потемнеет.
После этого почки снова моют и приступают к дальнейшей обработке.
Польза почек и использование их в кулинарии
Свиные и говяжьи почки ценятся за высокое содержание витаминов и микроэлементов. Кроме этого, врачи и диетологи советуют употреблять их по таким причинам:
- низкая калорийность – всего 87 ккал на 100 грамм продукта (их можно есть людям с лишним весом и сидящим на диете);
- большое количество железа, которое участвует в процессе кроветворения и полезно для людей с малокровием;
- высокое содержание селена, который благотворно влияет на щитовидную железу;
- наличие витаминов А, В, РР, которые укрепляют иммунную систему;
- присутствие кальция, калия, фосфора, оказывающих общеукрепляющее действие на организм.
Несмотря на то, что на первый взгляд субпродукты могут показаться непривлекательными, из них можно приготовить очень вкусные блюда, например рассольник или мясную сборную солянку. Кроме этого, почки готовят в таких вариациях:
- в соусе из горчицы и джема;
- в соусе из вина с курагой;
- по-французски;
- тушенные с овощами;
- с яблоками;
- по-уйгурски;
- с гречкой;
- с тыквенно-соевым соусом.
Почки подают в качестве первых и вторых блюд, гарниров, они входят в состав некоторых соусов.
Свиные, говяжьи и бараньи почки – потрясающий деликатес, но чтобы приготовить их вкусно и полезно, нужно правильно вымочить субпродукт. Тогда на столе появятся новые блюда, приправленные разнообразными соусами, специями и гарнирами.
Вымачивание свиных почек
Главная причина, почему столь полезный и недорогой продукт не пользуется популярностью на домашнем столе, скрыта в его запахе. Действительно, свежие почки пахнут мочой, а этот запах достаточно неприятен. Кроме того, при их приготовлении в кухне также будет стоять аммиачный смрад, поэтому лучше открыть окно или включить вытяжку. Также для предварительной подготовки изделия (вымачивания и кипячения) рекомендуется использовать отдельную посуду, например, кастрюлю, в которой красятся яйца на Пасху.
Перед вымачиваем, продукт следует помыть, освободить от жировой капсулы, удалить пленки, мочеточники, капилляры, сделать разрез посередине.
Острым ножом на поверхности продукта можно сделать мелкую сеточку, тогда запахи будут удаляться еще быстрей.
Существует множество эффективных методик вымачивания почек, рассмотрим основные из них.
Кипячение:
- Очистить продукт и замочить в холодной воде на 2-12 часов в зависимости от возраста животного.
- Продукт положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный газ, доведя до кипения.
- Слить воду, промыть субпродукт, вновь залить водой и закипятить еще раз до образования чистой воды. Если после второго раза вода осталась грязной, процедуру следует повторить. В воду можно добавить лимон.
Использование уксуса:
- Подготовить продукт.
- В кухонную емкость влить 1,5-2 стакана уксуса и всыпать 30 г соли.
- В подготовленном растворе тщательно промыть продукт.
- После того как жидкость приобретет темный цвет, емкость с субпродуктом поставить струю холодной воды.
- Полоскать 20 минут.
Вымачивание в молоке:
- Очищенные и вымытые субпродукты залить теплым молоком.
- Через три часа молоко вылить, продукт промыть холодной водой.
Рецепт свиных почек в духовке
Потребуется:
- свиные почки – 6 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый – 3 шт. средних размеров;
- кетчуп, майонез, соль – на собственное усмотрение.
Технология:
- Свиные почки подготовить к кулинарной обработке (помыть, вымочить, удалить всё лишнее).
- Порезать субпродукты соломкой и уложить их в форму, куда влить 100 мл воды, а лучше – куриного бульона.
- Порезанный полукольцами лук выложить вторым слоем на «почечную соломку». Чуть присолить и поперчить.
- Тонкие ломтики картофеля сверху на лук.
- Верхний слой – «кетчунез» (смесь кетчупа и майонеза).
- Форму поставить в предварительно нагретую духовку. Время приготовления – не менее часа.
2 Как избавиться от запаха свиных почек
Что нужно знать для того, чтобы приготовить почки без запаха. Способ первый:
- Субпродукт необходимо хорошенько промыть в воде, обсушить при помощи бумажных полотенец.
- Вооружившись острым ножом, срезать жирные участки (вернее, светлый жир).
- Вот теперь можно подумать и о самом главном: чтобы избавиться от запаха, необходимо вымочить почки в воде. Для этого нужно разрезать каждую единицу вдоль, а можно оставить почки целиком. Но все-таки лучше сделать тонкие надрезы на поверхности, чтобы неприятные ароматические вещества быстрее вымывались.
- Воду нужно брать холодную, вымачивать долго – в течение 8 часов. Причем через каждые 2 часа воду желательно сливать, брать свежую.
- После 8-часового вымачивания, почки нужно обсушить, удалить пленку, сосуды (хотя бы самые крупные), мочеточники и еще раз хорошо промыть под проточной водой.
Способ второй:
- Кипячением, но сначала нужно снова подготовить почки, оставить в холодной воде минимум на 2 часа, а максимум – на ночь.
- После этого промыть субпродукт, залить свежей водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, слить ее, залить почки свежей водой, еще раз нужно дождаться кипения.
Способ третий:
- Почки можно вымачивать экспресс-способом. В целях экономии времени почки нужно залить белым уксусом (400 мл), добавить соль (1 с.т.л с горкой).
- Вымачивать до тех пор, пока вода не помутнеет.
Способ четвертый:
- Положить почки в миску, залить водой.
- Миску поставить в раковину, открыть кран, чтобы вода едва капала – пусть вода течет прямо в миску с субпродуктом.
- Полоскание таким способом проводить в течение 20 минут.
Способ пятый:
- Вымачиваем почки в молоке. Сначала субпродукт нужно подготовить, хорошенько промыть под проточной водой, удалить жир. Разрезать на 2 части.
- Почки положить в миску, залить холодным молоком. Оставить на 3 часа (минимум – 1 час).
- После чего промыть продукт (молоко вылить!) и можно готовить. Такой способ позволит убрать неприятный запах мочевины и придать почкам нежный вкус.
